Камедь Кассии - загуститель, который состоит в основном из высокомолекулярных полисахаридов (75% от сухой массы), с линейной формой из D-маннопиранозы и D-галактопиранозы, соединенных 1-4 и 1-6 связями соответственно. Соотношение маннозы к галактозе примерно 5:1.

Камедь хорошо растворяется и увеличивает вязкость смеси даже при повышении температуры. Вязкость значительно увеличивается с увеличением концентрации продукта. Так как камедь является нейтральным полисахаридом - ее можно использовать в смесях с другими электролитами.
Стабильна в широком спектре уровня pH, но может терять свои свойства при слишком высокой кислотности; стабильна при пастеризации и стерилизации, при заморозке.

Хорошо сочетается с другими гидроколлоидами (каррагинан, ксантан, агар-агар).  Применение  с другими гидроколлоидами сопровождается синергическим эффектом, который выражается в  значительных изменениях показателей вязкости и эластичности, а также в увеличении стабильности при заморозке/разморозке и снижении риска желатинизации.

Камедь Кассии подойдет для такой продукции, как: сыры, майонез, соусы, десерты, детское питание.

При необходимости, мы готовы предоставить Вам спецификации и образцы. О наличии определенного продукта на российском складе в данный момент, пожалуйста, уточняйте дополнительно.