Оборудование для производства сыра
Сыр - один из необходимых продуктов питания, который пользуется большим спросом у населения. 83% населения покупают сыр как минимум один раз в неделю согласно исследованию международной исследовательской компании Ipsos. Самой популярной разновидностью сыра в РФ является сыр "Российский", на втором месте по частоте потребления - плавленый сыр.
Вот так выглядит статистика потребления сыров в РФ
Полутвердые сорта сыра (российский, голландский, швейцарский, эстонский, гауда, эдам и другие) занимают 28,2% рынка.
Плавленый сыр на втором месте с долей рынка в 27,7%.
Твёрдые сыры (пармезан, маасдам, раклетт, эмменталь, романо и другие) занимают 25% рынка.
Мягкие сыры (адыгейский, дуо, жерве, качиорикотта, маскарпоне, моцарелла, руи, тартар, филадельфия, фета) составляют 7% рынка.
Рассольные сыры занимают 6,2% .
5,9% рынка составляю другие, не перечисленные сыры.
Представьте, что вы производите вкуснейший сыр. При этом, оборудование для производства сыра вы купили по низкой цене. Как результат – налажено производство продукции для сотни магазинов и тысячи довольных покупателей заходят в супермаркет только для того, чтобы найти свой любимый сыр для вина или сытного салата. И все это благодаря вам!
Подобрать оборудование для производства сыра вы можете в интернет-каталоге на MilkLife.ru. У нас представлено оборудование проверенных производителей. В каталоге вы сможете найти как готовые технологические линии производства сыра, так и отдельные единицы оборудования.
Технология производства сыра
Вне зависимости от объема переработки молока и вида сыра технология производства сыра состоит из нескольких этапов:
- приемка и подготовка молока к свертыванию;
- выработка сырного зерна;
- формование;
- прессование (самопрессование);
- посолка;
- созревание и хранение.
На каждом этапе используется технологическое оборудование для производства сыра. На этапе приемки и подготовки молока к свертыванию его взвешивают, проводят необходимые анализы по определению качества молока, очищают, охлаждают. Далее хранение, пастеризация и сепарирование. Для оценки качества молока используют анализаторы молока, которые позволяют быстро определить процент жира и белка молока, его плотность, наличие вредных веществ, лактозы, температуру, кислотность, уровень соматических клеток, электропроводность.
Выработка сырного зерна происходит в сыродельных ваннах или сыроизготовителях (котлах). На этом оборудовании производится ряд операций: нормализация молока (если она не проводилась ранее до свертывания), нагрев до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, сычужного фермента, хлористого кальция и других необходимых компонентов. Разрезка сгустка, отбор части сыворотки, вымешивание и постановка сырного зерна.
Следующие этапы производства сыра: формование, самопрессование или прессование сыра.
Существуют два основных способа формования сыра – из пласта под слоем сыворотки и насыпью. Для формирования сыра из пласта под слоем сыворотки используют формовочные аппараты различных конструкций (горизонтальные и вертикальные). В случае формирования насыпью – отделители сыворотки. Если производство сыра небольшое, то формование сыра из пласта осуществляют непосредственно в сыродельных ваннах, а для формирования сырной головки насыпью используют перфорированные ковши. Таким образом, исключаются формовочные аппараты и отделители сыворотки.
На стадии прессования используются разнообразные прессы – горизонтальные, вертикальные, туннельные, карусельные и т.д. Самопрессование осуществляется в формах с периодическим переворачиванием их.
Посолка сыра проводится в солильных бассейнах (рассольные ванны). Солильные бассейны заполняют рассолом. Для погружения и извлечения голов сыра используются специальные контейнеры. Другие способы посолки: натирание сухой солью, инъектирование и прочие не получили широкого распространения.
Созревание и хранение сыра осуществляется в камерах, где устанавливается определенный влажностно-температурный режим. Головки сыра размещаются на стационарных стеллажах или передвижных контейнерах. Во время созревания сыры периодически моют и обсушивают. Созревают и хранятся сыры в полимерных пленках или покрытые специальными сплавами.
При производстве плавленого сыра понадобится котел плавитель сыра (измельчитель - плавитель)
При производстве некоторых видов сыров (чеддер, моцарелла, сулугуни, чечил, халуми) необходим процесс чеддеризации сырной массы. Для этого используют специальное оборудование - аппараты для чеддеризации сырной массы (измельчители-плавители).
Состав технологической линии производства сыра зависит от вида производимого сыра. На портале MilkLife.ru представлены готовые линии для производства самых разных сыров. В интернет-каталоге портала MilkLife.ru вы найдете оборудование для производства моцареллы, мягких сыров и сыров с плесенью, чечила (косички, палочек), рикотты и других сыров.
Подберите оборудование для производства сыра на портале MilkLife.ru
Одним из важных факторов, влияющих на качество сыра и его конкурентоспособность, является технический уровень оснащения сыродельного предприятия.
Если вы уже давно производите сыры или только планируете развить свое сырное производство, но еще не знаете, какое оборудование нужно и где его заказать, обратите внимание на ассортимент в интернет-каталоге на MilkLife.ru
Заказывая оборудование для производства сыра у нас на портале, вы пользуетесь следующими преимуществами:
- На сайте представлено только надежное оборудование для молочной промышленности от действующих производителей и поставщиков.
- Одним кликом вы делаете запрос на товар непосредственно специалистам компании производителя или поставщика оборудования.
- Вы всегда сможете оперативно получить консультацию квалифицированного специалиста компании по вопросам выбора и применения сыродельного оборудования для своего производства.
- Вы можете сравнить предложения нескольких производителей и поставщиков оборудования для сыра, сделав запросы в интернет-каталоге MilkLife.ru
- Каталог MilkLife.ru постоянно расширяется.
Ценовая политика
Цены озвучиваются производителями оборудования при отправке запроса с портала MilkLife.ru. На портале изготовители и поставщики размещают свои объявления напрямую, поэтому стоимость товаров будет без наценки посредников.
Как осуществить заказ
Чтобы купить оборудование для сыра, сделайте запрос в карточке товара, который вы подобрали. В ближайшее время с вами свяжется специалист компании производителя или поставщика оборудования.
сегодня
вчера