Карточка продукта
COMBY V1M - заквасочная культура для сметаны
Продукт
Простокваша, Сметана
Цена
по запросу
Технологические задачи
Густая консистенция, Увеличение срока годности (хранения), Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Технологические проблемы
Излишне кислый вкус, Крупитчатость и мучнистость, Невыраженный вкус и аромат, Отделение сыворотки/Синерезис
Лиофилизированная мезофильно-термофильная гомоферментативная заквасочная культура прямого внесения для сметаны:
- обеспечивает готовому продукту глянцевую поверхность, густую однородную невязкую консистенцию;
- придает мягкий кисломолочный вкус и аромат со сливочным послевкусием;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- обеспечивает стабильность в процессе хранения, исключая риск возникновения крупки и отделения сыворотки;
- рекомендована для сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.
Режимы ферментации:
- температура 30-32°С, продолжительность 9-11 часов;
- температура 33-34°С, продолжительность 7-9 часов.
- обеспечивает готовому продукту глянцевую поверхность, густую однородную невязкую консистенцию;
- придает мягкий кисломолочный вкус и аромат со сливочным послевкусием;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- обеспечивает стабильность в процессе хранения, исключая риск возникновения крупки и отделения сыворотки;
- рекомендована для сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.
Режимы ферментации:
- температура 30-32°С, продолжительность 9-11 часов;
- температура 33-34°С, продолжительность 7-9 часов.
143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2
Раздел не найден
сегодня
вчера
