CHYMOMAX®600L - жидкий 100% химозин (идентичен телячьему химозину), полученный путем ферментации специальных штаммов Kluyveromyces Lactis. Отличная экономическая альтернатива животным сычужным ферментам для решения задач при производстве сыров. Условия процесса получения сычужного сгустка аналогичны традиционно применяемым фермента. Молекулы белка остаются плотно сшитыми даже после замораживания и дефростации продукта. Увеличивает выход готового продукта. Применяется для производства любого типа сыра - твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров, сыров с плесенью и творога.